Jeder Sack Kaffee, der Äthiopien verlässt, trägt einen Grade. Er steht auf Angebotslisten, Verträgen und Musteretiketten, meist in der Form „Yirgacheffe Grade 1 gewaschen“ oder „Guji G3 Natural“. Einkäufer, die neu in Äthiopien sind, lesen den Grade oft als Geschmacksversprechen. Das ist er nicht. Dieser Leitfaden erklärt, was ein äthiopischer Grade aussagt, was nicht, und wie Sie ihn beim Einkauf nutzen.
Die kurze Antwort:
- Äthiopien stuft allen Exportkaffee auf einer Skala von Grade 1 (beste Stufe) bis Grade 5 ein. Der Grade wird von der Ethiopian Coffee and Tea Authority (ECTA) festgelegt, bevor der Kaffee exportiert werden darf.
- Der Grade verbindet die physische Qualität (Defekte, Größe, Farbe und Geruch der Rohbohnen, 40 % der Punktzahl) mit der Tassenqualität (Sauberkeit, Säure, Körper und Geschmack, 60 %).
- Grade 1 und 2 sind die üblichen Spezialitäten-Grades. Grade 3 kann Spezialitätenqualität erreichen, vor allem bei Naturals. Grade 4 und 5 sind kommerzielle Kaffees für Mischungen und Menge.
- Spezialitätenpartien können zusätzlich die Bezeichnung Q1 (85 Punkte und mehr) oder Q2 (80 bis 84,75 Punkte) tragen.
- Ein Grade sagt, wie sauber und sorgfältig ein Kaffee aufbereitet ist. Er sagt nicht, wie er schmeckt. Zwei Grade-1-Partien aus verschiedenen Regionen können völlig unterschiedlich schmecken.
Wer stuft äthiopischen Kaffee ein, und wann?
Der äthiopische Kaffeeexport ist reguliert. Bevor eine Partie verschifft werden darf, wird sie von den Qualitätslaboren der ECTA geprüft und eingestuft. Aus der Partie werden Muster gezogen, der Rohkaffee wird begutachtet, geröstet und von geschulten Cuppern verkostet. Das Ergebnis wird zusammen mit Herkunft und Aufbereitungsmethode für die Partie erfasst.
Das geschieht beim Export, nachdem der Kaffee getrocknet, geschält, sortiert und aufbereitet wurde. Für Einkäufer ist das wichtig: Der Grade beschreibt den Kaffee so, wie er für den Export vorbereitet wurde, nicht die Kirschen auf der Farm und nicht den Kaffee nach Monaten in einem Lager im Ausland.
Wie wird der Grade berechnet?
Die Punktzahl besteht aus zwei Teilen.
Teil | Gewicht | Was bewertet wird |
|---|---|---|
Physisch (Rohkaffee) | 40 % | Defekte wie schwarze, saure, gebrochene oder von Insekten beschädigte Bohnen; bei gewaschenem Kaffee auch Größe und Form, Farbe und Geruch; bei Naturals vor allem Defekte und Farbe |
Tasse (geröstet und verkostet) | 60 % | Sauberkeit in der Tasse, Säure, Körper und Geschmack |
Beide Teile werden addiert, und die Summe ordnet die Partie einem Grade zu. Weil die Tasse stärker zählt als die physische Prüfung, kann ein Kaffee die obersten Grades nicht allein durch gute Sortierung erreichen. Er muss auch sauber und fehlerfrei schmecken.
Was bedeuten Grade 1 bis 5 in der Praxis?
Grade | Typische Verwendung | Was Sie erwarten können |
|---|---|---|
Grade 1 | Spezialitätenkaffee | Die wenigsten Defekte und die besten Noten für die Tassenqualität in Äthiopiens Einstufung. Sorgfältig sortiert, meist von gut geführten Waschstationen oder Farmen |
Grade 2 | Spezialitätenkaffee | Sehr wenige Defekte und eine saubere Tasse. Für viele Röstereien das beste Verhältnis von Qualität und Preis |
Grade 3 | Spezialität oder kommerziell | Kann Spezialitätenqualität erreichen, besonders bei Naturals. Sonst ein guter kommerzieller Kaffee |
Grade 4 | Kommerziell | Solider Alltagskaffee für Mischungen und größere Mengen |
Grade 5 | Kommerziell | Der letzte Export-Grade, für Mischungen, bei denen Menge und Preis im Vordergrund stehen |
Kaffee, der keinen Export-Grade erreicht, wird nicht als eingestufter Kaffee exportiert.
Warum Naturals oft einen Grade tiefer liegen
Naturals trocknen in der ganzen Kirsche, was die Sortierung erschwert und mehr Raum für ungleichmäßige Trocknung und Defekte lässt. Deshalb werden hervorragende Naturals oft als Grade 3 gehandelt, und ein Natural in Grade 1 ist eine wirklich sorgfältig aufbereitete Partie. Vergleichen Sie beim Preis deshalb Natural mit Natural und gewaschen mit gewaschen.
Was sind Q1 und Q2?
Zusätzlich zum Export-Grade können Spezialitätenpartien nach einer eigenen Spezialitätenverkostung die Bezeichnung Q1 oder Q2 erhalten. Q1 bedeutet 85 Punkte oder mehr, Q2 bedeutet 80 bis 84,75 Punkte. Sie finden sie vor allem bei gewaschenen und natürlichen Partien im oberen Preissegment. Behandeln Sie sie wie jede Cupping-Punktzahl: nützlich, um Partien zu vergleichen, aber verkosten Sie das Muster immer selbst, mit Ihrem eigenen Röstprofil.
So lesen Sie einen äthiopischen Kaffeenamen
Angebotslisten folgen meist derselben Reihenfolge: Region, Grade, Aufbereitung, manchmal gefolgt von Waschstation oder Farm und Erntejahr.
- Yirgacheffe Grade 1 gewaschen, Gedeb, Ernte 2025/26 – ein gewaschener Kaffee aus dem Gebiet Gedeb in Yirgacheffe, eingestuft als Grade 1.
- Guji G3 Natural – ein Natural aus der Zone Guji, eingestuft als Grade 3.
- Jimma G5 Natural – ein kommerzieller Natural aus dem Westen Äthiopiens, typisch für Mischungen.
Die Region folgt Äthiopiens offiziellen Kaffeetypen, und die sind weit gefasst. „Sidama“ oder „Guji“ umfassen viele Distrikte und Tausende Farmen, sodass zwei Partien mit demselben Namen sehr verschieden sein können. Deshalb zählen Waschstation, Farm und Partieangaben mehr als die Überschrift.
Wie sollten Sie Grades beim Einkauf nutzen?
Nutzen Sie den Grade als Filter, nicht als Urteil.
- Gehen Sie vom Einsatzzweck aus. Ein Single Origin für Filter weist meist auf Grade 1 oder 2. Für eine Espressomischung oder einen Hauskaffee kann Grade 3 oder 4 zu einem besseren Preis gut passen.
- Nennen Sie in Ihrer Anfrage ein Minimum. „Grade 2 oder besser, gewaschen, blumig, für Filter“ ist ein viel besserer Ausgangspunkt als „äthiopischer Spezialitätenkaffee“.
- Fragen Sie nach den Partieangaben. Region, Waschstation oder Farm, Aufbereitung, Erntejahr und Partienummer. Ein Verkäufer, der diese Angaben für eine bestimmte Partie nicht machen kann, verkauft ein Etikett.
- Beurteilen Sie das Muster. Rösten und verkosten Sie es nach Ihren eigenen Maßstäben. Der Grade sagt Ihnen, dass der Kaffee sauber ist; nur das Muster zeigt, ob er passt.
- Vergleichen Sie Gleiches mit Gleichem. Gewaschen mit gewaschen, Natural mit Natural, gleiches Erntejahr.
Wie wir mit Grades arbeiten
Wir sind ein lizenzierter äthiopischer Exporteur und kaufen direkt bei Farmern und Waschstationen, deshalb sehen wir unsere Kaffees lange bevor sie eingestuft werden. Unser Schwerpunkt liegt auf gewaschenen und natürlichen Partien in Grade 1 und 2 aus Yirgacheffe, Gedeb, Sidama, Guji, Limu und Jimma; für Mischungen und größere Aufträge liefern wir Grade 3 bis 5. Zu jedem vorgeschlagenen Kaffee erhalten Sie Region, Aufbereitung, Grade, Erntejahr und Partieangaben sowie ein Muster, sofern verfügbar, damit Sie den Kaffee beurteilen und nicht das Etikett. Die Regionen und Aufbereitungen, die wir liefern, finden Sie unter unsere Kaffees, oder senden Sie uns Ihre Anfrage.
Häufig gestellte Fragen
Ist Grade 1 immer besser als Grade 2?
Nicht für jeden Zweck. Grade 1 hat weniger Defekte und wurde beim Export höher bewertet, aber ein charaktervoller Grade 2 kann besser zu Ihren Kunden passen als ein zurückhaltender Grade 1. Für viele Röstereien ist Grade 2 das beste Verhältnis von Qualität und Preis. Entscheiden Sie am Muster.
Was ist der Unterschied zwischen Grade 1 und Q1?
Grade 1 ist der Export-Grade, den Äthiopiens Kaffeebehörde vergibt; er verbindet physische und Tassenqualität. Q1 ist eine zusätzliche Spezialitätenbezeichnung für Partien, die in der Tasse 85 Punkte oder mehr erreichen. Eine Partie kann Grade 1 sein, ohne eine Q-Bezeichnung zu tragen.
Welcher äthiopische Grade eignet sich am besten für Espressomischungen?
Das hängt von der Rolle des Kaffees in der Mischung ab. Naturals in Grade 2 und 3 sind beliebt für Frucht und Körper; Grade 4 kann als Mengenkomponente dienen. Nennen Sie uns das Zielprofil und die Preisspanne der Mischung, dann schlagen wir vor, wo Sie anfangen können.
Kann sich die Qualität eines Kaffees nach der Einstufung verändern?
Ja. Der Grade spiegelt den Kaffee zum Zeitpunkt der Exportaufbereitung wider. Feuchtigkeit, Verpackung, Transport und Lagerung beeinflussen, wie er ankommt und altert. Darum sind hermetische Innensäcke wie GrainPro, gute Lagerung und das Verkosten bei Ankunft wichtig.
Erreichen Naturals Grade 1?
Ja, aber seltener als gewaschene Kaffees, weil Naturals schwerer zu sortieren sind. Viele hervorragende Naturals werden als Grade 3 verkauft, und ein sorgfältig aufbereiteter Natural in Grade 1 ist meist eine Premiumpartie.
