Il caffè etiope è stagionale, e i lotti migliori se ne vanno presto. Chi contatta gli esportatori in primavera scopre spesso che i caffè apprezzati all’assaggio dell’anno precedente sono già venduti. Questa guida ripercorre l’anno del caffè etiope dal raccolto all’arrivo, così saprai quando inviare la tua richiesta, quando assaggiare e quando firmare il contratto.
In breve:
- Raccolto: all’incirca da ottobre a gennaio, a seconda della regione e dell’altitudine; le aziende più in quota maturano più tardi.
- Campioni: i primi campioni di lavati si assaggiano da circa dicembre e gennaio; i naturali seguono.
- Contratti: la maggior parte degli acquisti specialty avviene tra gennaio e marzo, quando la scelta è più ampia.
- Spedizioni: i lavati iniziano di solito a partire intorno a febbraio e marzo; i naturali seguono nei mesi successivi.
- Arrivo in Europa: in genere dalla primavera in poi, a seconda della data di spedizione e della rotta.
- Muoviti in anticipo: invia la tua richiesta a ottobre o novembre, prima della fine del raccolto, per avere la prima scelta.
L’anno del caffè etiope, mese per mese
Periodo | Cosa succede in Etiopia | Cosa dovrebbe fare il buyer |
|---|---|---|
Settembre–ottobre | Le ciliegie maturano; le stazioni di lavaggio si preparano. Il raccolto precedente è quasi tutto venduto. | Valutare la stagione passata, definire volumi e profili, inviare la richiesta. |
Ottobre–gennaio | Raccolto principale. Le ciliegie vengono raccolte, lavorate ed essiccate. Le zone più basse iniziano prima. | Concordare cosa vuoi vedere; chiedere campioni anticipati. |
Dicembre–febbraio | I lavati vengono essiccati, fatti riposare, lavorati e classificati. Si assaggiano i primi campioni. | Assaggiare i campioni d’offerta; fare una rosa di candidati. |
Gennaio–marzo | Si chiude la maggior parte dei contratti specialty. I naturali finiscono di essiccarsi e vengono classificati. | Contrattare i lotti lavati; approvare i campioni pre-spedizione. |
Febbraio–aprile | Partono i lavati; iniziano a partire i naturali. | Prenotare il trasporto o confermare la nostra soluzione; pianificare la tostatura. |
Aprile–luglio | Partono i naturali e i lotti più tardivi; i lotti migliori sono quasi tutti venduti. | Colmare le lacune; pianificare la stagione successiva. |
Sono finestre tipiche. Meteo, dimensione del raccolto e procedure di esportazione possono spostarle di settimane: usale come guida di pianificazione più che come date fisse.
Perché il raccolto dura così a lungo
Il caffè etiope cresce ad altitudini molto diverse, da circa 1.500 metri a ben oltre 2.000, e soprattutto in piccole aziende agricole. Le ciliegie maturano in modo irregolare e i raccoglitori passano più volte sugli stessi alberi. Le zone più basse iniziano prima; i caffè d’altura di Yirgacheffe, Gedeb e Guji maturano più tardi. Dopo la raccolta, il caffè lavato richiede fermentazione, lavaggio e una o due settimane di essiccazione; il naturale diverse settimane di essiccazione nella ciliegia.
Dopo l’essiccazione il caffè riposa, viene decorticato, selezionato e preparato per l’esportazione, poi ispezionato e classificato dall’Ethiopian Coffee and Tea Authority prima di poter lasciare il Paese. Tutto questo richiede tempo, ed è per questo che le prime spedizioni arrivano mesi dopo la raccolta delle prime ciliegie.
Quando conviene firmare il contratto?
Firma presto se vuoi lotti tracciabili di grade elevato. I migliori caffè Grade 1 e 2 delle stazioni di lavaggio più note sono spesso già impegnati a febbraio o marzo. Più avanti nella stagione puoi ancora comprare buon caffè, soprattutto naturali e grade commerciali, ma la scelta si riduce.
Un ritmo pratico per una torrefazione:
- Ottobre–novembre: invia la tua richiesta con profili, grade e volumi.
- Dicembre–febbraio: assaggia i campioni d’offerta e fai una rosa di candidati.
- Gennaio–marzo: firma il contratto e approva un campione pre-spedizione del lotto effettivo.
- Febbraio–maggio: spedisci, prima i lavati.
- All’arrivo: assaggia di nuovo prima di tostare per i clienti.
Quanto dura la spedizione?
La maggior parte del caffè etiope viaggia in treno o su camion da Addis Abeba al porto di Gibuti, e da lì via mare. Il tempo di transito verso l’Europa dipende dalla compagnia di navigazione, dai trasbordi e dalla rotta seguita dalle navi. Negli ultimi anni la situazione di sicurezza nel Mar Rosso ha allungato alcune rotte, quindi chiedi sempre la rotta attuale e il tempo di transito stimato al momento della prenotazione.
Per campioni, spedizioni urgenti o piccole e caffè tostato, il trasporto aereo dall’Addis Ababa Bole International Airport è molto più rapido. Vendiamo FOB Djibouti per il trasporto via mare e FCA Addis Ababa Bole International Airport per il trasporto aereo, e possiamo organizzare il trasporto fino al tuo porto o aeroporto se preferisci un prezzo unico.
Si può comprare caffè etiope fuori stagione?
Sì, ma va pianificato. Più avanti nell’anno troverai meno lotti di grade elevato e più naturali e grade commerciali. Il caffè acquistato da stock all’estero può aver già passato mesi in magazzino, quindi assaggialo prima di impegnarti. Se ti serve caffè etiope tutto l’anno, la soluzione abituale è contrattarne abbastanza durante la stagione e conservarlo bene, in sacchi interni ermetici come GrainPro, oppure suddividere il volume in più spedizioni.
Come pianifichiamo con i buyer
Il nostro team operativo vive e lavora in Etiopia: seguiamo sul posto raccolto, essiccazione e lavorazione e ti diciamo con franchezza come sta andando la stagione. Acquistiamo direttamente da coltivatori e stazioni di lavaggio, prepariamo noi stessi il caffè per l’esportazione e spediamo circa 50 container all’anno, soprattutto in Svezia. Inviaci presto la tua richiesta e ti diremo cosa aspettarti e quando: richiedi un preventivo o scopri come funziona l’acquisto da noi.
Domande frequenti
Quando è la stagione del raccolto del caffè etiope?
Il raccolto principale va all’incirca da ottobre a gennaio. Varia in base a regione e altitudine: le zone più basse iniziano prima, quelle d’altura come Yirgacheffe, Gedeb e Guji più tardi.
Quando arriva il caffè etiope in Europa?
I lavati iniziano di solito a partire intorno a febbraio e marzo e arrivano dalla primavera in poi; i naturali seguono. I tempi esatti dipendono dalla stagione, dalla preparazione all’esportazione e dalle rotte.
Qual è il momento migliore per comprare caffè verde etiope?
Tra gennaio e marzo, quando sono disponibili i campioni del nuovo raccolto e la scelta di lotti di grade elevato è più ampia. Inviare la tua richiesta a ottobre o novembre ti mette nella posizione migliore.
Conviene comprare prima i lavati o i naturali?
I lavati sono pronti e partono per primi, quindi contrattali presto. I naturali richiedono più tempo di essiccazione e sono di solito disponibili qualche settimana dopo.
Posso avere campioni prima che il caffè venga classificato?
A volte esistono campioni anticipati, ma i più affidabili sono i campioni d’offerta di lotti preparati per l’esportazione, seguiti da un campione pre-spedizione del lotto che acquisti. Ti diciamo sempre che tipo di campione stai assaggiando.
