Hver sekk kaffe som forlater Etiopia, har en grad. Den står på tilbudslister, kontrakter og prøveetiketter, som regel i formen «Yirgacheffe Grade 1 vasket» eller «Guji G3 naturlig». Kjøpere som er nye på Etiopia, leser ofte graden som et smaksløfte. Det er den ikke. Denne guiden forklarer hva en etiopisk grad forteller deg, hva den ikke forteller, og hvordan du bruker den når du kjøper.
Kort svar:
- Etiopia graderer all eksportkaffe på en skala fra Grade 1 (best) til Grade 5. Graden settes av Ethiopian Coffee and Tea Authority (ECTA) før kaffen kan eksporteres.
- Graden kombinerer fysisk kvalitet (defekter, størrelse, farge og lukt på de grønne bønnene, 40 % av poengsummen) og koppkvalitet (renhet, syre, fylde og smak, 60 %).
- Grade 1 og 2 er de vanlige spesialitetsgradene. Grade 3 kan nå spesialitetskvalitet, særlig blant naturlige kaffer. Grade 4 og 5 er kommersielle kaffer for blandinger og volum.
- Spesialitetspartier kan i tillegg få betegnelsen Q1 (85 poeng og mer) eller Q2 (80 til 84,75 poeng).
- En grad forteller hvor ren og godt forberedt en kaffe er. Den forteller ikke hvordan den smaker. To Grade 1-partier fra ulike regioner kan smake helt forskjellig.
Hvem graderer etiopisk kaffe, og når?
Etiopisk kaffeeksport er regulert. Før et parti kan skipes, blir det inspisert og gradert av ECTAs kvalitetslaboratorier. Det tas prøver av partiet, den grønne kaffen undersøkes, og den brennes og smakes av trente cuppere. Resultatet registreres for partiet sammen med opprinnelse og prosesseringsmetode.
Dette skjer ved eksport, etter at kaffen er tørket, avskallet, sortert og klargjort. Det betyr noe for kjøperen: Graden beskriver kaffen slik den ble klargjort for eksport, ikke bærene på gården og ikke kaffen etter måneder på et lager i utlandet.
Hvordan regnes graden ut?
Poengsummen har to deler.
Del | Vekt | Hva som vurderes |
|---|---|---|
Fysisk (råkaffe) | 40 % | Defekter som svarte, sure, knuste eller insektskadde bønner; for vasket kaffe også størrelse og form, farge og lukt; for naturlig kaffe hovedsakelig defekter og farge |
Kopp (brent og smakt) | 60 % | Renhet i koppen, syre, fylde og smak |
Delene legges sammen, og summen plasserer partiet i en grad. Fordi koppen teller mer enn den fysiske kontrollen, kan en kaffe ikke nå de høyeste gradene bare ved god sortering. Den må også smake rent og sunt.
Hva betyr Grade 1 til 5 i praksis?
Grad | Vanlig bruk | Hva du kan forvente |
|---|---|---|
Grade 1 | Spesialitet | Færrest defekter og de høyeste karakterene for koppkvalitet i Etiopias gradering. Nøye sortert, som regel fra godt drevne vaskestasjoner eller gårder |
Grade 2 | Spesialitet | Svært få defekter og en ren kopp. For mange brennerier den beste balansen mellom kvalitet og pris |
Grade 3 | Spesialitet eller kommersiell | Kan nå spesialitetskvalitet, særlig naturlige kaffer. Ellers en god kommersiell kaffe |
Grade 4 | Kommersiell | Solid hverdagskaffe for blandinger og større volum |
Grade 5 | Kommersiell | Den siste eksportgraden, for blandinger bygget rundt volum og pris |
Kaffe som ikke når en eksportgrad, eksporteres ikke som gradert kaffe.
Hvorfor naturlige kaffer ofte havner en grad lavere
Naturlige kaffer tørker inne i hele bæret, noe som gjør sorteringen vanskeligere og gir mer rom for ujevn tørking og defekter. Derfor selges utmerkede naturlige kaffer ofte som Grade 3, og en naturlig Grade 1 er et virkelig godt forberedt parti. Når du sammenligner priser: sammenlign naturlig med naturlig og vasket med vasket.
Hva er Q1 og Q2?
I tillegg til eksportgraden kan spesialitetspartier få betegnelsen Q1 eller Q2 etter en egen spesialitetssmaking. Q1 betyr 85 poeng eller mer; Q2 betyr 80 til 84,75 poeng. Du ser dem mest på vaskede og naturlige partier i det øvre prissjiktet. Behandle dem som enhver annen koppscore: nyttige for å sammenligne partier, men smak alltid prøven selv, med din egen brenneprofil.
Slik leser du et etiopisk kaffenavn
Tilbudslister følger som regel samme rekkefølge: region, grad, prosess, noen ganger etterfulgt av vaskestasjon eller gård og høsteår.
- Yirgacheffe Grade 1 vasket, Gedeb, høst 2025/26 – en vasket kaffe fra Gedeb-området i Yirgacheffe, gradert 1.
- Guji G3 naturlig – en naturlig kaffe fra Guji-sonen, gradert 3.
- Jimma G5 naturlig – en kommersiell naturlig kaffe fra det vestlige Etiopia, typisk for blandinger.
Regionen følger Etiopias offisielle kaffetyper, som er brede. «Sidama» eller «Guji» dekker mange distrikter og tusenvis av gårder, så to partier med samme navn kan være svært ulike. Derfor betyr vaskestasjonen, gården og partiopplysningene mer enn overskriften.
Hvordan bør du bruke gradene når du kjøper?
Bruk graden som et filter, ikke en dom.
- Ta utgangspunkt i bruken. En single origin til filter peker som regel mot Grade 1 eller 2. En espressoblanding eller en huskaffe kan fungere godt med Grade 3 eller 4 til en bedre pris.
- Skriv et minimum inn i forespørselen. «Grade 2 eller bedre, vasket, blomstrete, til filter» er et langt bedre utgangspunkt enn «etiopisk spesialitetskaffe».
- Be om partiopplysningene. Region, vaskestasjon eller gård, prosess, høsteår og partinummer. En selger som ikke kan gi deg dette for et bestemt parti, selger en etikett.
- Vurder prøven. Brenn og smak den mot dine egne krav. Graden sa at den er ren; bare prøven viser om den passer.
- Sammenlign likt med likt. Vasket med vasket, naturlig med naturlig, samme høsteår.
Slik jobber vi med gradene
Vi er en lisensiert etiopisk eksportør og kjøper direkte fra bønder og vaskestasjoner, så vi ser kaffene våre lenge før de graderes. Vi konsentrerer oss om vaskede og naturlige partier i Grade 1 og 2 fra Yirgacheffe, Gedeb, Sidama, Guji, Limu og Jimma, og leverer Grade 3 til 5 for blandinger og større ordrer. Med hver kaffe vi foreslår, får du region, prosess, grad, høsteår og partiopplysninger, og en prøve når det finnes, slik at du kan vurdere kaffen og ikke etiketten. Se kaffene våre for regionene og prosessene vi leverer, eller send oss forespørselen din.
Ofte stilte spørsmål
Er Grade 1 alltid bedre enn Grade 2?
Ikke til alle formål. Grade 1 har færre defekter og fikk høyere poeng ved eksport, men en karakterfull Grade 2 kan passe kundene dine bedre enn en stillferdig Grade 1. For mange brennerier er Grade 2 den beste balansen mellom kvalitet og pris. Bestem deg ut fra prøven.
Hva er forskjellen på Grade 1 og Q1?
Grade 1 er eksportgraden som Etiopias kaffemyndighet setter, og den kombinerer fysisk kvalitet og koppkvalitet. Q1 er en tilleggsbetegnelse for spesialitetspartier som får 85 poeng eller mer i koppen. Et parti kan være Grade 1 uten Q-betegnelse.
Hvilken etiopisk grad passer best til espressoblandinger?
Det avhenger av kaffens rolle i blandingen. Naturlige kaffer i Grade 2 og 3 er populære for frukt og fylde; Grade 4 kan fungere som volumkomponent. Fortell oss blandingens målprofil og prisnivå, så foreslår vi hvor du kan begynne.
Kan kvaliteten endre seg etter at kaffen er gradert?
Ja. Graden gjenspeiler kaffen da den ble klargjort for eksport. Fuktighet, emballasje, transport og lagring påvirker hvordan den kommer frem og eldes. Derfor betyr hermetiske innerposer som GrainPro, god lagring og smaking ved ankomst mye.
Når naturlige kaffer Grade 1?
Ja, men sjeldnere enn vaskede kaffer, fordi naturlige kaffer er vanskeligere å sortere. Mange utmerkede naturlige kaffer selges som Grade 3, og en godt forberedt naturlig Grade 1 er som regel et premiumparti.
