Etter regionen er prosessmetoden det som påvirker smaken av en etiopisk kaffe mest. Den påvirker også jevnheten, graderingen og når kaffen er klar til skiping. For mange kjøpere betyr valget mellom vasket og naturlig like mye som valget mellom Yirgacheffe og Guji. Slik fungerer de to metodene, og slik velger du.
Kort svar:
- Vasket kaffe får fruktkjøttet fjernet før tørking. Den smaker renere, livligere og mer blomstrete, og er som regel jevnere fra parti til parti.
- Naturlig kaffe tørker inne i hele bæret. Den smaker fruktigere, søtere og fyldigere, med større variasjon mellom partier.
- Vaskede kaffer blir som regel gradert, prøvesmakt og skipet tidligere i sesongen; de naturlige kommer etter.
- Begge kan være utmerkede. Velg vasket for klarhet og jevnhet, naturlig for frukt og fylde, og vurder hvert parti ut fra prøven.
Hvordan lages vasket etiopisk kaffe?
Bøndene leverer modne bær til en vaskestasjon, som regel samme dag som de plukkes. Der sorteres bærene og pulpes, slik at skallet og det meste av fruktkjøttet fjernes. Bønnene, fortsatt dekket av klissent fruktslim, fermenteres i vanntanker i et døgn eller mer til slimet løsner. De vaskes rene i kanaler, ofte med ekstra sortering etter tetthet, og tørkes deretter som pergamentkaffe på hevede senger, vanligvis i én til to uker avhengig av været.
Det meste av Etiopias vaskede kaffe kommer fra sør, rundt Yirgacheffe, Gedeb, Sidama og Guji, og fra Limu i vest.
Hvordan lages naturlig etiopisk kaffe?
Naturlig, eller soltørket, kaffe er den tradisjonelle etiopiske metoden. Hele bær spres ut på hevede senger og tørkes i sola, snus jevnlig så de tørker jevnt, i flere uker til frukten er hard og mørk. Deretter avskalles de tørkede bærene, slik at fruktkjøtt og pergament fjernes i ett trinn.
Fordi bønnen tørker i kontakt med frukten, følger noe av sukkeret og aromaene med inn i koppen. Omhyggelig tørking er alt: bær som tørker ujevnt eller for sakte, kan få fermenterte eller muggete smaker.
Hvordan smaker vaskede og naturlige kaffer?
Vasket | Naturlig | |
|---|---|---|
Typisk kopp | Ren, livlig, blomstrete, sitrus, te-lignende | Fruktig (blåbær, jordbær, tropisk), søt, vinaktig |
Fylde | Lettere, silkemyk | Tyngre, sirupsaktig |
Syre | Tydelig og sprø | Mykere, rundere |
Jevnhet | Høyere, mellom partier | Mer varierende; sortering og tørking avgjør |
Vanlige grader | Grade 1 og 2 er godt tilgjengelige | Mange utmerkede partier er Grade 3; naturlig Grade 1 er premium |
Tidsplan | Klar og skipet tidligere i sesongen | Klar senere, fordi tørkingen tar lengre tid |
Hva med honey, anaerob og andre metoder?
Enkelte etiopiske produsenter lager i dag honey-prosesserte, anaerobe og andre eksperimentelle partier. De kan være slående, men lages i små volum og varierer fra sesong til sesong. Se på dem som spesialutgivelser, og spør hva som finnes når du planlegger innkjøpene dine.
Hvilken prosess bør du velge?
- For en delikat, aromatisk single origin: vasket, særlig fra Yirgacheffe eller Gedeb.
- For en fruktdrevet kaffe kundene husker: naturlig, særlig fra Guji eller Yirgacheffe.
- Til espresso: begge fungerer. Vaskede kaffer gir klarhet og syre; naturlige gir sødme og fylde. Mange brennerier bruker en naturlig kaffe for frukten i en blanding.
- For jevnhet gjennom året: vaskede kaffer er lettere å kjøpe igjen; med naturlige, be om partiopplysninger og godkjenn en forskipningsprøve.
- Til blandinger til en skarp pris: kommersielle naturlige kaffer fra vest, Grade 3 til 5.
Derfor trenger naturlige kaffer ekstra omtanke når du kjøper
De fleste klager på etiopiske naturlige kaffer skyldes tørking eller lagring: overfermenterte, muggete eller blasse smaker som tilbudsprøven ikke viste. Tre vaner hjelper:
- Smak tilbudsprøven og en forskipningsprøve fra partiet du faktisk kjøper.
- Spør om emballasjen. Hermetiske innerposer som GrainPro i eksportsekkene holder fuktigheten stabil under transport og lagring.
- Smak på nytt ved ankomst, og brenn naturlige kaffer i tide, så du får dem mens de er på sitt beste.
Slik håndterer vi prosesseringen
Vi kjøper direkte fra bønder og vaskestasjoner og står selv for prosessering og eksportklargjøring, fra tørking til avskalling, sortering og gradering. Vi tilbyr både vaskede og naturlige partier, mest Grade 1 og 2 fra Yirgacheffe, Gedeb, Sidama, Guji, Limu og Jimma, med Grade 3 til 5 for blandinger. For hver kaffe får du prosess, partiopplysninger og en prøve når det finnes. GrainPro-innerposer er tilgjengelige på forespørsel. Fortell oss hva du ser etter, eller se hvordan det fungerer å kjøpe fra oss.
Ofte stilte spørsmål
Er vasket eller naturlig etiopisk kaffe best?
Ingen av dem er best generelt. Vaskede kaffer er renere, livligere og jevnere; naturlige er fruktigere, søtere og fyldigere. Riktig valg avhenger av kundene dine, brennestilen din og hvor mye variasjon du kan akseptere.
Hvorfor er naturlig etiopisk kaffe så fruktig?
Bønnen tørker inne i hele bæret i flere uker, så sukker og aromastoffer fra frukten påvirker smaken. Omhyggelig soltørking på hevede senger får frem noter av bær og tropisk frukt.
Hva skipes først, vasket eller naturlig?
Vaskede kaffer blir som regel klare, gradert og skipet først, fordi pergamentkaffe tørker raskere enn hele bær. Naturlige følger vanligvis noen uker senere. Planlegg innkjøpskalenderen din etter det.
Har naturlige kaffer lavere kvalitet enn vaskede?
Nei. Naturlige kaffer er vanskeligere å klargjøre jevnt, så flere av dem havner i lavere grader, men en omhyggelig tørket naturlig kaffe kan være blant det mest spennende Etiopia produserer.
Kan jeg få begge prosessene fra samme vaskestasjon?
Ofte, ja. Mange vaskestasjoner lager både vasket og naturlig kaffe fra samme område, noe som er en god måte å sammenligne hvordan prosessen påvirker lignende kaffer.
