Varje säck kaffe som lämnar Etiopien har en grad. Den står på offertlistor, kontrakt och provetiketter, oftast i formen ”Yirgacheffe Grade 1 tvättat” eller ”Guji G3 naturellt”. Köpare som är nya på Etiopien läser ofta graden som ett smaklöfte. Det är den inte. Den här guiden förklarar vad en etiopisk grad säger, vad den inte säger och hur du använder den när du köper.
Kort svar:
- Etiopien graderar allt exportkaffe på en skala från Grade 1 (bäst) till Grade 5. Graden sätts av Ethiopian Coffee and Tea Authority (ECTA) innan kaffet får exporteras.
- Graden väger samman fysisk kvalitet (defekter, storlek, färg och doft hos de gröna bönorna, 40 % av poängen) och koppkvalitet (renhet, syra, kropp och smak, 60 %).
- Grade 1 och 2 är de vanliga specialkaffegraderna. Grade 3 kan nå specialkaffekvalitet, särskilt bland naturella kaffen. Grade 4 och 5 är kommersiella kaffen för blandningar och volym.
- Specialkaffepartier kan också få beteckningen Q1 (85 poäng och mer) eller Q2 (80 till 84,75 poäng).
- En grad säger hur rent och väl förberett ett kaffe är. Den säger inte hur det smakar. Två Grade 1-partier från olika regioner kan smaka helt olika.
Vem graderar etiopiskt kaffe, och när?
Etiopisk kaffeexport är reglerad. Innan ett parti får skeppas inspekteras och graderas det av ECTA:s kvalitetslaboratorier. Prover tas ur partiet, det gröna kaffet granskas, och det rostas och provsmakas av utbildade cuppers. Resultatet registreras för partiet tillsammans med dess ursprung och beredningsmetod.
Det här sker vid exporten, efter att kaffet har torkats, skalats, sorterats och förberetts. Det spelar roll för köparen: graden beskriver kaffet så som det förbereddes för export, inte bären på gården och inte kaffet efter månader i ett lager utomlands.
Hur räknas graden ut?
Poängen består av två delar.
Del | Vikt | Vad som bedöms |
|---|---|---|
Fysisk (råkaffe) | 40 % | Defekter som svarta, sura, trasiga eller insektsskadade bönor; för tvättat kaffe även storlek och form, färg och doft; för naturellt främst defekter och färg |
Kopp (rostat och provsmakat) | 60 % | Renhet i koppen, syra, kropp och smak |
Delarna läggs ihop, och summan placerar partiet i en grad. Eftersom koppen väger tyngre än den fysiska kontrollen kan ett kaffe inte nå de högsta graderna enbart genom god sortering. Det måste också smaka rent och sunt.
Vad betyder Grade 1 till 5 i praktiken?
Grad | Vanlig användning | Vad du kan vänta dig |
|---|---|---|
Grade 1 | Specialkaffe | Minst defekter och högst betyg för koppkvalitet i Etiopiens gradering. Noggrant sorterat, oftast från välskötta tvättstationer eller gårdar |
Grade 2 | Specialkaffe | Mycket få defekter och en ren kopp. För många rosterier den bästa balansen mellan kvalitet och pris |
Grade 3 | Specialkaffe eller kommersiellt | Kan nå specialkaffekvalitet, särskilt naturella kaffen. Annars ett bra kommersiellt kaffe |
Grade 4 | Kommersiellt | Stabilt vardagskaffe för blandningar och större volymer |
Grade 5 | Kommersiellt | Den sista exportgraden, för blandningar byggda kring volym och pris |
Kaffe som inte når en exportgrad exporteras inte som graderat kaffe.
Varför naturella kaffen ofta hamnar en grad lägre
Naturella kaffen torkar inne i hela bäret, vilket gör sorteringen svårare och ger mer utrymme för ojämn torkning och defekter. Därför säljs utmärkta naturella kaffen ofta som Grade 3, och ett naturellt Grade 1 är ett verkligt väl förberett parti. När du jämför priser: jämför naturellt med naturellt och tvättat med tvättat.
Vad är Q1 och Q2?
Utöver exportgraden kan specialkaffepartier få beteckningen Q1 eller Q2 efter en separat provsmakning för specialkaffe. Q1 betyder 85 poäng eller mer, Q2 betyder 80 till 84,75 poäng. Du ser dem främst på tvättade och naturella partier i den övre prisklassen. Behandla dem som vilken koppoäng som helst: användbara för att jämföra partier, men provsmaka alltid själv med din egen rostprofil.
Så läser du ett etiopiskt kaffenamn
Offertlistor följer oftast samma ordning: region, grad, beredning, ibland följt av tvättstation eller gård och skördeår.
- Yirgacheffe Grade 1 tvättat, Gedeb, skörd 2025/26 – ett tvättat kaffe från Gedeb-området i Yirgacheffe, graderat 1.
- Guji G3 naturellt – ett naturellt kaffe från Guji-zonen, graderat 3.
- Jimma G5 naturellt – ett kommersiellt naturellt kaffe från västra Etiopien, typiskt för blandningar.
Regionen följer Etiopiens officiella kaffetyper, som är breda. ”Sidama” eller ”Guji” omfattar många distrikt och tusentals gårdar, så två partier med samma namn kan skilja sig mycket. Därför betyder tvättstationen, gården och partiuppgifterna mer än rubriken.
Hur ska du använda graderna när du köper?
Använd graden som ett filter, inte som en dom.
- Utgå från användningen. Ett single origin-kaffe för filter pekar oftast mot Grade 1 eller 2. En espressoblandning eller ett huskaffe kan fungera utmärkt med Grade 3 eller 4 till ett bättre pris.
- Skriv in en miniminivå i din beskrivning. ”Grade 2 eller bättre, tvättat, blommigt, för filter” är en mycket bättre start än ”etiopiskt specialkaffe”.
- Be om partiuppgifterna. Region, tvättstation eller gård, beredning, skördeår och partinummer. En säljare som inte kan ge dig det för ett specifikt parti säljer en etikett.
- Bedöm provet. Rosta och provsmaka det mot dina egna krav. Graden sa att det är rent; bara provet visar om det passar.
- Jämför lika med lika. Tvättat med tvättat, naturellt med naturellt, samma skördeår.
Så arbetar vi med graderna
Vi är en licensierad etiopisk exportör och köper direkt från odlare och tvättstationer, så vi ser våra kaffen långt innan de graderas. Vi fokuserar på tvättade och naturella partier i Grade 1 och 2 från Yirgacheffe, Gedeb, Sidama, Guji, Limu och Jimma, och levererar Grade 3 till 5 för blandningar och större order. Med varje kaffe vi föreslår får du region, beredning, grad, skördeår och partiuppgifter, och ett prov när det finns, så att du kan bedöma kaffet och inte etiketten. Se våra kaffen för regionerna och beredningarna vi levererar, eller skicka oss din beskrivning.
Vanliga frågor
Är Grade 1 alltid bättre än Grade 2?
Inte för alla ändamål. Grade 1 har färre defekter och fick högre poäng vid exporten, men ett karaktärsfullt Grade 2 kan passa dina kunder bättre än ett tillbakadraget Grade 1. För många rosterier är Grade 2 den bästa balansen mellan kvalitet och pris. Bestäm utifrån provet.
Vad är skillnaden mellan Grade 1 och Q1?
Grade 1 är exportgraden som Etiopiens kaffemyndighet sätter och som väger samman fysisk kvalitet och koppkvalitet. Q1 är en extra beteckning för specialkaffe som får 85 poäng eller mer i koppen. Ett parti kan vara Grade 1 utan Q-beteckning.
Vilken etiopisk grad passar bäst för espressoblandningar?
Det beror på kaffets roll i blandningen. Naturella kaffen i Grade 2 och 3 är populära för frukt och kropp; Grade 4 kan fungera som volymkomponent. Berätta om blandningens målprofil och prisnivå, så föreslår vi var du kan börja.
Kan ett kaffes kvalitet förändras efter att det har graderats?
Ja. Graden speglar kaffet när det förbereddes för export. Fukt, förpackning, transport och lagring påverkar hur det kommer fram och åldras. Därför spelar hermetiska innersäckar som GrainPro, bra lagring och provsmakning vid ankomst roll.
Når naturella kaffen Grade 1?
Ja, men mer sällan än tvättade kaffen, eftersom naturella kaffen är svårare att sortera. Många utmärkta naturella kaffen säljs som Grade 3, och ett väl förberett naturellt Grade 1 är oftast ett premiumparti.
