Efter regionen är beredningsmetoden det som påverkar smaken hos ett etiopiskt kaffe mest. Den påverkar också jämnheten, graderingen och när kaffet är klart att skeppa. För många köpare är valet mellan tvättat och naturellt lika viktigt som valet mellan Yirgacheffe och Guji. Så här fungerar metoderna, och så väljer du.
Kort svar:
- Tvättat kaffe får fruktköttet borttaget före torkningen. Det smakar renare, livligare och blommigare och är oftast jämnare från parti till parti.
- Naturellt kaffe torkar inne i hela bäret. Det smakar fruktigare, sötare och fylligare, med större variation mellan partier.
- Tvättade kaffen graderas, provas och skeppas oftast tidigare på säsongen; de naturella följer efter.
- Båda kan vara utmärkta. Välj tvättat för klarhet och jämnhet, naturellt för frukt och kropp, och bedöm varje parti utifrån provet.
Hur tas tvättat etiopiskt kaffe fram?
Odlarna levererar mogna bär till en tvättstation, oftast samma dag som de plockas. Där sorteras bären och pulpas så att skalet och det mesta av fruktköttet försvinner. Bönorna, fortfarande täckta av klibbigt fruktslem, fermenteras i vattentankar i ett dygn eller mer tills slemmet släpper. De tvättas rena i kanaler, ofta med ytterligare sortering efter densitet, och torkas sedan som pergamentkaffe på upphöjda bäddar, oftast i en till två veckor beroende på vädret.
Det mesta av Etiopiens tvättade kaffe kommer från söder, runt Yirgacheffe, Gedeb, Sidama och Guji, och från Limu i väster.
Hur tas naturellt etiopiskt kaffe fram?
Naturellt, eller soltorkat, kaffe är den traditionella etiopiska metoden. Hela bären sprids ut på upphöjda bäddar och torkas i solen, vänds regelbundet så att de torkar jämnt, i flera veckor tills frukten är hård och mörk. Sedan skalas de torkade bären så att fruktkött och pergament försvinner i ett steg.
Eftersom bönan torkar i kontakt med frukten följer en del av dess socker och aromer med in i koppen. Noggrann torkning är allt: bär som torkar ojämnt eller för långsamt kan få fermenterade eller unkna smaker.
Hur smakar tvättade och naturella kaffen?
Tvättat | Naturellt | |
|---|---|---|
Typisk kopp | Rent, livligt, blommigt, citrus, teliknande | Fruktigt (blåbär, jordgubbe, tropiskt), sött, vinigt |
Kropp | Lättare, silkig | Fylligare, sirapsaktig |
Syra | Tydlig och krispig | Mjukare, rundare |
Jämnhet | Högre, mellan partier | Mer varierande; sortering och torkning avgör |
Vanliga grader | Grade 1 och 2 finns i stor utsträckning | Många utmärkta partier är Grade 3; naturellt Grade 1 är premium |
Tidplan | Klart och skeppat tidigare på säsongen | Klart senare, eftersom torkningen tar längre tid |
Vad gäller för honey, anaerobt och andra metoder?
Vissa etiopiska producenter gör i dag honey-beredda, anaeroba och andra experimentella partier. De kan vara slående, men de görs i små volymer och varierar från säsong till säsong. Se dem som specialsläpp och fråga vad som finns när du planerar dina inköp.
Vilken beredning ska du välja?
- För ett delikat, aromatiskt single origin: tvättat, särskilt från Yirgacheffe eller Gedeb.
- För ett fruktdrivet kaffe som kunderna minns: naturellt, särskilt från Guji eller Yirgacheffe.
- För espresso: båda fungerar. Tvättade kaffen ger klarhet och syra; naturella ger sötma och kropp. Många rosterier använder ett naturellt kaffe för frukten i en blandning.
- För jämnhet över året: tvättade kaffen är lättare att köpa igen; för naturella, be om partiuppgifter och godkänn ett förskeppningsprov.
- För blandningar till ett skarpt pris: kommersiella naturella kaffen från väster, Grade 3 till 5.
Därför kräver naturella kaffen extra omsorg när du köper
De flesta klagomål på etiopiska naturella kaffen går tillbaka till torkning eller lagring: överfermenterade, unkna eller blekta smaker som offertprovet inte visade. Tre vanor hjälper:
- Provsmaka offertprovet och ett förskeppningsprov från det parti du faktiskt köper.
- Fråga om förpackningen. Hermetiska innersäckar som GrainPro i exportsäckarna håller fukten stabil under transport och lagring.
- Provsmaka igen vid ankomst, och rosta naturella kaffen i tid så att du får dem när de är som bäst.
Så hanterar vi beredningen
Vi köper direkt från odlare och tvättstationer och sköter själva beredningen och exportförberedelserna, från torkning till skalning, sortering och gradering. Vi erbjuder både tvättade och naturella partier, mest Grade 1 och 2 från Yirgacheffe, Gedeb, Sidama, Guji, Limu och Jimma, med Grade 3 till 5 för blandningar. För varje kaffe får du beredning, partiuppgifter och ett prov när det finns. GrainPro-innersäckar finns på begäran. Berätta vad du letar efter eller se hur det fungerar att köpa av oss.
Vanliga frågor
Är tvättat eller naturellt etiopiskt kaffe bäst?
Inget av dem är bäst generellt. Tvättade kaffen är renare, livligare och jämnare; naturella är fruktigare, sötare och fylligare. Rätt val beror på dina kunder, din rostningsstil och hur mycket variation du kan acceptera.
Varför är naturellt etiopiskt kaffe så fruktigt?
Bönan torkar inne i hela bäret i flera veckor, så socker och aromämnen från frukten påverkar smaken. Noggrann soltorkning på upphöjda bäddar lyfter fram toner av bär och tropisk frukt.
Vilket skeppas först, tvättat eller naturellt?
Tvättade kaffen är oftast klara, graderade och skeppade först, eftersom pergamentkaffe torkar snabbare än hela bär. Naturella följer normalt några veckor senare. Planera din inköpskalender efter det.
Har naturella kaffen lägre kvalitet än tvättade?
Nej. Naturella kaffen är svårare att förbereda jämnt, så fler av dem hamnar i lägre grader, men ett noggrant torkat naturellt kaffe kan höra till det mest spännande Etiopien producerar.
Kan jag få båda beredningarna från samma tvättstation?
Ofta, ja. Många tvättstationer gör både tvättat och naturellt kaffe från samma område, vilket är ett bra sätt att jämföra hur beredningen påverkar liknande kaffen.
