Hver sæk kaffe, der forlader Etiopien, har en grade. Den står på tilbudslister, kontrakter og prøveetiketter, typisk i formen »Yirgacheffe Grade 1 vasket« eller »Guji G3 natural«. Indkøbere, der er nye i Etiopien, læser ofte graden som et smagsløfte. Det er den ikke. Denne guide forklarer, hvad en etiopisk grade fortæller dig, hvad den ikke fortæller, og hvordan du bruger den, når du køber.
Kort svar:
- Etiopien graderer al eksportkaffe på en skala fra Grade 1 (bedst) til Grade 5. Graden fastsættes af Ethiopian Coffee and Tea Authority (ECTA), før kaffen må eksporteres.
- Graden kombinerer fysisk kvalitet (defekter, størrelse, farve og duft af de grønne bønner, 40 % af scoren) og kopkvalitet (renhed, syre, fylde og smag, 60 %).
- Grade 1 og 2 er de almindelige specialkaffegrader. Grade 3 kan nå specialkaffekvalitet, især blandt naturals. Grade 4 og 5 er kommercielle kaffer til blandinger og volumen.
- Specialkaffepartier kan desuden få betegnelsen Q1 (85 point og derover) eller Q2 (80 til 84,75 point).
- En grade fortæller, hvor ren og velforberedt en kaffe er. Den fortæller ikke, hvordan den smager. To Grade 1-partier fra forskellige regioner kan smage helt forskelligt.
Hvem graderer etiopisk kaffe, og hvornår?
Etiopisk kaffeeksport er reguleret. Før et parti må afskibes, bliver det inspiceret og graderet af ECTA's kvalitetslaboratorier. Der udtages prøver af partiet, den grønne kaffe undersøges, og den ristes og smages af uddannede cuppere. Resultatet registreres for partiet sammen med oprindelse og forarbejdningsmetode.
Det sker ved eksporten, efter at kaffen er tørret, afskallet, sorteret og klargjort. Det har betydning for indkøberen: Graden beskriver kaffen, som den blev klargjort til eksport, ikke bærrene på farmen og ikke kaffen efter måneder på et lager i udlandet.
Hvordan beregnes graden?
Scoren har to dele.
Del | Vægt | Hvad der vurderes |
|---|---|---|
Fysisk (råkaffe) | 40 % | Defekter som sorte, sure, knuste eller insektskadede bønner; for vasket kaffe også størrelse og form, farve og duft; for naturals primært defekter og farve |
Kop (ristet og smagt) | 60 % | Renhed i koppen, syre, fylde og smag |
Delene lægges sammen, og summen placerer partiet i en grade. Fordi koppen vægter mere end den fysiske kontrol, kan en kaffe ikke nå de højeste grader alene på god sortering. Den skal også smage rent og sundt.
Hvad betyder Grade 1 til 5 i praksis?
Grade | Typisk brug | Hvad du kan forvente |
|---|---|---|
Grade 1 | Specialkaffe | Færrest defekter og de højeste karakterer for kopkvalitet i Etiopiens gradering. Omhyggeligt sorteret, typisk fra veldrevne vaskestationer eller farme |
Grade 2 | Specialkaffe | Meget få defekter og en ren kop. For mange kafferisterier den bedste balance mellem kvalitet og pris |
Grade 3 | Specialkaffe eller kommerciel | Kan nå specialkaffekvalitet, især naturals. Ellers en god kommerciel kaffe |
Grade 4 | Kommerciel | Solid hverdagskaffe til blandinger og større mængder |
Grade 5 | Kommerciel | Den sidste eksportgrade, til blandinger bygget op omkring volumen og pris |
Kaffe, der ikke når en eksportgrade, eksporteres ikke som graderet kaffe.
Hvorfor naturals ofte ligger en grade lavere
Naturals tørrer inde i hele bærret, hvilket gør sorteringen sværere og giver mere plads til ujævn tørring og defekter. Derfor handles fremragende naturals ofte som Grade 3, og en natural Grade 1 er et virkelig velforberedt parti. Når du sammenligner priser, så sammenlign natural med natural og vasket med vasket.
Hvad er Q1 og Q2?
Ud over eksportgraden kan specialkaffepartier få betegnelsen Q1 eller Q2 efter en særskilt smagning for specialkaffe. Q1 betyder 85 point eller mere; Q2 betyder 80 til 84,75 point. Du ser dem mest på vaskede og natural-partier i den øvre prisklasse. Behandl dem som enhver anden kopscore: nyttige til at sammenligne partier, men smag altid prøven selv med din egen ristningsprofil.
Sådan læser du et etiopisk kaffenavn
Tilbudslister følger som regel samme rækkefølge: region, grade, forarbejdning, nogle gange efterfulgt af vaskestation eller farm og høstår.
- Yirgacheffe Grade 1 vasket, Gedeb, høst 2025/26 – en vasket kaffe fra Gedeb-området i Yirgacheffe, graderet 1.
- Guji G3 natural – en natural fra Guji-zonen, graderet 3.
- Jimma G5 natural – en kommerciel natural fra det vestlige Etiopien, typisk til blandinger.
Regionen følger Etiopiens officielle kaffetyper, som er brede. »Sidama« eller »Guji« dækker mange distrikter og tusindvis af farme, så to partier med samme navn kan være meget forskellige. Derfor betyder vaskestationen, farmen og partioplysningerne mere end overskriften.
Hvordan bør du bruge graderne, når du køber?
Brug graden som et filter, ikke som en dom.
- Tag udgangspunkt i brugen. En single origin til filter peger som regel mod Grade 1 eller 2. En espressoblanding eller en huskaffe kan være godt tjent med Grade 3 eller 4 til en bedre pris.
- Skriv et minimum ind i din forespørgsel. »Grade 2 eller bedre, vasket, blomstret, til filter« er et langt bedre udgangspunkt end »etiopisk specialkaffe«.
- Bed om partioplysningerne. Region, vaskestation eller farm, forarbejdning, høstår og partinummer. En sælger, der ikke kan give dig dem for et bestemt parti, sælger en etiket.
- Vurder prøven. Rist og smag den op mod dine egne krav. Graden fortalte, at den er ren; kun prøven viser, om den passer.
- Sammenlign lige med lige. Vasket med vasket, natural med natural, samme høstår.
Sådan arbejder vi med graderne
Vi er en licenseret etiopisk eksportør og køber direkte fra landmænd og vaskestationer, så vi ser vores kaffer længe før, de bliver graderet. Vi fokuserer på vaskede og natural-partier i Grade 1 og 2 fra Yirgacheffe, Gedeb, Sidama, Guji, Limu og Jimma og leverer Grade 3 til 5 til blandinger og større ordrer. Med hver kaffe, vi foreslår, får du region, forarbejdning, grade, høstår og partioplysninger samt en prøve, når der er en, så du kan vurdere kaffen og ikke etiketten. Se vores kaffer for de regioner og forarbejdninger, vi leverer, eller send os din forespørgsel.
Ofte stillede spørgsmål
Er Grade 1 altid bedre end Grade 2?
Ikke til alle formål. Grade 1 har færre defekter og fik en højere score ved eksporten, men en karakterfuld Grade 2 kan passe bedre til dine kunder end en afdæmpet Grade 1. For mange kafferisterier er Grade 2 den bedste balance mellem kvalitet og pris. Beslut ud fra prøven.
Hvad er forskellen på Grade 1 og Q1?
Grade 1 er eksportgraden, som Etiopiens kaffemyndighed fastsætter, og den kombinerer fysisk kvalitet og kopkvalitet. Q1 er en ekstra betegnelse for specialkaffepartier, der scorer 85 point eller mere i koppen. Et parti kan være Grade 1 uden Q-betegnelse.
Hvilken etiopisk grade er bedst til espressoblandinger?
Det afhænger af kaffens rolle i blandingen. Naturals i Grade 2 og 3 er populære for frugt og fylde; Grade 4 kan fungere som volumenkomponent. Fortæl os blandingens målprofil og prisniveau, så foreslår vi, hvor du kan starte.
Kan en kaffes kvalitet ændre sig, efter at den er graderet?
Ja. Graden afspejler kaffen, da den blev klargjort til eksport. Fugt, emballage, transport og opbevaring påvirker, hvordan den ankommer og ældes. Derfor betyder hermetiske inderposer som GrainPro, god opbevaring og smagning ved ankomst meget.
Når naturals op på Grade 1?
Ja, men sjældnere end vaskede kaffer, fordi naturals er sværere at sortere. Mange fremragende naturals sælges som Grade 3, og en velforberedt natural Grade 1 er som regel et premiumparti.
