قهوتنا
قهوة إثيوبيا، مباشرة من المصدر
تزرع إثيوبيا أنواعًا مميزة من القهوة أكثر من أي مكان تقريبًا على وجه الأرض. بصفتنا مُصدِّرًا مرخّصًا، نشتري مباشرة من المزارعين ومحطات الغسيل والضيعات، ونركّز على الدفعات المغسولة والطبيعية من الدرجة 1 و2، مع الدرجات من 3 إلى 5 للخلطات والطلبات الأكبر.
ما نورّده
الدرجة والمصدر
سؤالان منفصلان: ما درجة القهوة، ومن أين تأتي.
الدرجات العليا
الدرجة 1 والدرجة 2
دفعات مغسولة وطبيعية بأقل قدر من العيوب، للمحامص والمستوردين الذين يشترون بناءً على التذوّق. تأتي كل واحدة مع منطقتها وطريقة معالجتها وسنة محصولها وتفاصيل دفعتها، وعيّنة حيثما توفرت، لتحكم عليها في تذوّقك الخاص.
الدرجات التجارية
الدرجات من 3 إلى 5
قهوة مغسولة وطبيعية للخلطات وقهوة المنزل والطلبات الأكبر. هنا الأسئلة عملية: ملف نكهة يناسب الخلطة، وكميات يمكنك التخطيط لها، وسعر مناسب. نقترح أنواع القهوة مع مراعاة ذلك.
من أين تأتي
دفعات محطات الغسيل
قهوة من ما يصل إلى ألف مزرعة صغيرة حول محطة غسيل واحدة. طابع إقليمي مميز، واكتشافات جديدة كل موسم، وكميات تناسبك.
دفعات المزارع الفردية
قهوة يمكن تتبّعها إلى مزرعة واحدة، مع صلة مباشرة بين السعر الذي تدفعه والعلاوة التي يتلقاها المزارع.
قهوة الضيعات
من ضيعة متوسطة الحجم لها محطة غسيل خاصة بها، مع رقابة على الجودة من المزرعة إلى الشحن، وتجارة مباشرة وطويلة الأمد.
أي من هذه قد يكون دفعة عالية الدرجة أو دفعة تجارية. قهوة المزرعة الفردية ليست تلقائيًا أفضل من دفعة محطة الغسيل: الدرجة والعيّنة هما ما يخبرانك بذلك.
المناطق
من أين نورّد معظم قهوتنا
ملامح نموذجية لبدء الحديث. كل دفعة مختلفة، لذا نحكم على كل واحدة من عيّنتها.
يرغاتشيفي
قهوة مغسولة معروفة بنفحات زهرية تشبه الياسمين، وحمضيات، وقوام خفيف يشبه الشاي. أما الطبيعية فغنية بالفاكهة.
غيديب
قهوة من المرتفعات جنوب منطقة يرغاتشيفي: مشرقة وزهرية ونقية، مغسولة أو طبيعية.
سيداما
قوام وحلاوة أكبر: فاكهة ذات نواة وسكر بني ونفحات زهرية أنعم، مع حموضة مشرقة في الدفعات المغسولة.
غوجي
قهوة طبيعية غنية بالفاكهة بنفحات التوت والحمضيات، وقهوة مغسولة أنيقة وزهرية.
ليمو
قهوة مغسولة نقية من المرتفعات الغربية، بحموضة لطيفة ونفحات زهرية وتوابل وحلاوة متوازنة.
جيما
منشأ غربي كبير، معظم قهوته طبيعية. تُستخدم كثيرًا في الدرجات التجارية والخلطات، ويتوفر فيها أيضًا درجات أعلى.
تبحث عن منطقة أخرى، مثل هرر أو المرتفعات الغربية؟ اسألنا.
المعالجة
مغسولة وطبيعية وغيرها
نتولى المعالجة والتجهيز للتصدير بأنفسنا، من التجفيف إلى التقشير والفرز والتصنيف. بالنسبة لكثير من المشترين، يهم الاختيار بين المغسولة والطبيعية بقدر اختيار المنطقة.
مغسولة
تُقشَّر الثمرة وتُخمَّر وتُغسل قبل أن تجفّ حبوب الرق على أسرّة مرتفعة. نكهة نقية ومشرقة وغالبًا زهرية.
طبيعية
تجفّ الثمار كاملة تحت الشمس على أسرّة مرتفعة قبل التقشير. أغنى بالفاكهة وأثقل قوامًا، وهي النكهة الكلاسيكية لجنوب إثيوبيا وشرقها.
طرق أخرى
تُنتج دفعات العسل واللاهوائية وغيرها من الدفعات التجريبية بكميات صغيرة. اسألنا عمّا يتوفر هذا الموسم.
الدرجات
شرح درجات التصدير الإثيوبية
قبل أن تغادر أي قهوة إثيوبيا، تصنّفها هيئة القهوة والشاي الإثيوبية وفق الجودة الفيزيائية (العيوب والحجم والمظهر، 40%) وجودة التذوّق (60%). تمتد قهوة التصدير من الدرجة 1، وهي الأفضل، إلى الدرجة 5. وقد تحمل الدفعات المختصة أيضًا تصنيف Q1 (85 نقطة فأكثر) أو Q2 (من 80 إلى 84.75 نقطة).
| الدرجة | الاستخدام المعتاد | ما تتوقعه |
|---|---|---|
| الدرجة 1 | مختصة | أقل العيوب وأعلى علامات جودة التذوّق في التصنيف الإثيوبي. أعلى درجة للقهوة المغسولة والطبيعية. |
| الدرجة 2 | مختصة | عيوب قليلة جدًا ونكهة نقية. غالبًا أفضل توازن بين الجودة والسعر. |
| الدرجة 3 | مختصة أو تجارية | قد تبلغ جودة القهوة المختصة، خاصة الطبيعية. وإلا فهي قهوة تجارية عالية الجودة. |
| الدرجة 4 | تجارية | قهوة يومية سليمة للخلطات والكميات الكبيرة. |
| الدرجة 5 | تجارية | آخر درجات التصدير، للخلطات القائمة على الكمية والسعر. |
سترى أسماء مثل «يرغاتشيفي الدرجة 1 مغسولة» أو «غوجي الدرجة 3 طبيعية»: المنطقة ثم الدرجة ثم طريقة المعالجة. تخبرك الدرجة عن العيوب وجودة التذوّق، لا عن النكهة. قد لا تتشابه دفعتان من الدرجة 1 من منطقتين مختلفتين إطلاقًا، ولهذا تهم العيّنة أكثر من الملصق.
الأصناف
أصناف إثيوبيا المتوارثة
إثيوبيا هي موطن قهوة الأرابيكا، ومعظم أشجار القهوة فيها سلالات محلية وانتقاءات، لا الأصناف المسمّاة المزروعة في أماكن أخرى. لهذا توصف الدفعات الإثيوبية عادةً بأنها «أصناف إثيوبية متوارثة» (Ethiopian heirloom).
وراء هذا الوصف سلالات محلية إقليمية، مثل كورومي وووليشو وديغا في الجنوب، وانتقاءات طوّرها مركز جيما للبحوث الزراعية، مثل 74110 و74112. وحين تكون أصناف الدفعة معروفة، نخبرك بها.
التسليم والإضافات
كيف تغادر قهوتك إثيوبيا
شحن بحري
FOB جيبوتي
يشمل سعرنا القهوة محمّلة على متن سفينتك في ميناء جيبوتي، طريق التصدير الرئيسي لإثيوبيا. وأنت ترتّب الشحن البحري بعد ذلك.
شحن جوي
FCA مطار أديس أبابا بولي الدولي
نسلّم القهوة إلى شركة الشحن الجوي الخاصة بك في مطار بولي الدولي. مناسب للشحنات الصغيرة أو العاجلة والعيّنات والقهوة المحمّصة.
بحري أو جوي
شحن نرتّبه نحن
تفضّل سعرًا واحدًا حتى مينائك أو مطارك؟ يمكننا حجز الشحن وتسعيره مع القهوة.
إضافات اختيارية
التعبئة
عبوات GrainPro
تساعد بطانات GrainPro المحكمة داخل أكياس التصدير على الحفاظ على ثبات الرطوبة وحماية الجودة أثناء النقل والتخزين.
الشهادات
عضوية وRainforest Alliance
دفعات معتمدة عند الطلب. يشمل Rainforest Alliance الآن برنامج UTZ السابق. نشاركك شهادة دفعتك قبل أن تلتزم.
أسئلة يطرحها المشترون
ما الدرجات التي يمكنكم توريدها؟
جميع درجات التصدير الإثيوبية، مغسولة أو طبيعية: الدرجتان المختصتان 1 و2، والدرجة 3، والدرجتان التجاريتان 4 و5. يعتمد توفر الدفعات في كل درجة على المنطقة والحصاد، فأخبرنا بما تحتاجه وسنخبرك بما يمكننا تقديمه هذا الموسم.
هل يمكنني الشراء من منطقة غير مدرجة؟
غالبًا نعم. المناطق أعلاه هي التي نورّد منها معظم قهوتنا، لكن يمكننا أيضًا البحث عن قهوة من مناطق أخرى، مثل هرر في الشرق أو المناطق الغربية. اسألنا.
ما معلومات الجودة التي ترافق الدفعة؟
تفحص هيئة القهوة والشاي الإثيوبية كل دفعة تصدير وتصنّفها قبل مغادرتها البلاد. مع كل قهوة نقترحها، نشاركك المنطقة وطريقة المعالجة والدرجة وسنة المحصول، إلى جانب تفاصيل الدفعة ومعلومات الجودة المتوفرة لدينا، والعيّنات حيثما توفرت.
ما أفضل وقت للشراء؟
يمتد الحصاد تقريبًا من أكتوبر إلى يناير، ويختلف حسب المنطقة والارتفاع. يمكن شحن أولى القهوة المغسولة قرابة مطلع العام، ويُشحن معظم المحصول من فبراير تقريبًا فصاعدًا. التعاقد المبكر يمنحك أوسع اختيار.
أخبرنا بالقهوة التي تبحث عنها
بضعة أسطر تكفي للبدء. نردّ خلال يوم عمل واحد بأسئلة أو بأنواع قهوة مناسبة لتنظر فيها.