I nostri caffè
I caffè dell’Etiopia, direttamente dalla fonte
L’Etiopia produce caffè più diversi tra loro di quasi ogni altro luogo al mondo. Come esportatore autorizzato, acquistiamo direttamente da coltivatori, stazioni di lavaggio e tenute, e ci concentriamo su lotti lavati e naturali Grade 1 e 2, con i Grade da 3 a 5 per miscele e ordini più grandi.
Cosa forniamo
Grade e provenienza
Due domande distinte: che grade ha un caffè, e da dove viene.
Grade elevati
Grade 1 e Grade 2
Lotti lavati e naturali con il minor numero di difetti, per torrefazioni e importatori che acquistano in base alla tazza. Ognuno arriva con regione, lavorazione, anno di raccolto e dettagli del lotto, e un campione quando disponibile, così puoi valutarlo nel tuo assaggio.
Grade commerciali
Grade da 3 a 5
Caffè lavato e naturale per miscele, caffè della casa e ordini più grandi. Qui le domande sono pratiche: un profilo in tazza adatto alla miscela, volumi su cui pianificare e un prezzo che funzioni. Proponiamo caffè pensati per questo.
Da dove viene
Lotti di stazioni di lavaggio
Caffè di fino a mille piccoli coltivatori intorno a una stazione di lavaggio. Carattere regionale spiccato, nuove scoperte a ogni stagione e volumi adeguati.
Lotti di singole aziende agricole
Caffè tracciabile fino a una sola azienda agricola, con un legame diretto tra il prezzo che paghi e il premio che riceve il coltivatore.
Caffè di tenuta
Da una tenuta di medie dimensioni con una propria stazione di lavaggio, con qualità controllata dall’azienda alla spedizione e un commercio diretto e di lungo periodo.
Ognuna di queste provenienze può dare un lotto di grade elevato o un lotto commerciale. Un caffè di singola azienda agricola non è automaticamente migliore di un lotto di stazione di lavaggio: lo dicono il grade e il campione.
Regioni
Dove acquistiamo di più
Profili tipici per avviare la conversazione. Ogni lotto è diverso, quindi valutiamo ciascuno sul proprio campione.
Yirgacheffe
Caffè lavati noti per le note floreali di gelsomino, gli agrumi e un corpo leggero, simile al tè. I naturali sono intensamente fruttati.
Gedeb
Caffè d’alta quota dal sud dell’area di Yirgacheffe: vivaci, floreali e puliti, lavati o naturali.
Sidama
Più corpo e dolcezza: frutta a nocciolo, zucchero di canna e note floreali più morbide, con acidità vivace nei lotti lavati.
Guji
Naturali fruttati con note di frutti di bosco e agrumi, e lavati eleganti e floreali.
Limu
Lavati puliti dagli altopiani occidentali, con acidità delicata, note floreali e speziate e dolcezza rotonda.
Jimma
Una grande origine a ovest, soprattutto caffè naturali. Molto usata nei grade commerciali e nelle miscele, ma disponibile anche in grade più elevati.
Cerchi un’altra regione, come Harrar o gli altopiani occidentali? Chiedici.
Lavorazione
Lavato, naturale e altro
Ci occupiamo noi della lavorazione e della preparazione all’export, dall’essiccazione alla decorticazione, alla cernita e alla classificazione. Per molti buyer, la scelta tra lavato e naturale conta quanto la scelta della regione.
Lavato
La ciliegia viene spolpata, fermentata e lavata prima che il caffè pergamino si asciughi su letti rialzati. Pulito, vivace e spesso floreale in tazza.
Naturale
Le ciliegie intere si asciugano al sole su letti rialzati prima della decorticazione. Più fruttato e corposo, il gusto classico dell’Etiopia meridionale e orientale.
Altri metodi
Lotti honey, anaerobici e altri sperimentali vengono prodotti in piccoli volumi. Chiedici cosa è disponibile in questa stagione.
Grade
I grade da esportazione etiopi, spiegati
Prima che il caffè lasci l’Etiopia, l’Ethiopian Coffee and Tea Authority lo classifica in base alla qualità fisica (difetti, calibro e aspetto, 40%) e alla qualità in tazza (60%). Il caffè da esportazione va dal Grade 1, il migliore, al Grade 5. I lotti specialty possono anche riportare la designazione Q1 (85 punti e oltre) o Q2 (da 80 a 84,75 punti).
| Grade | Uso tipico | Cosa aspettarsi |
|---|---|---|
| Grade 1 | Specialty | Il minor numero di difetti e i punteggi più alti di qualità in tazza della classificazione etiope. Il grade più elevato per caffè lavati e naturali. |
| Grade 2 | Specialty | Pochissimi difetti e una tazza pulita. Spesso il miglior equilibrio tra qualità e prezzo. |
| Grade 3 | Specialty o commerciale | Può raggiungere la qualità specialty, soprattutto nei naturali. Altrimenti un caffè commerciale di alta qualità. |
| Grade 4 | Commerciale | Un solido caffè quotidiano per miscele e volumi maggiori. |
| Grade 5 | Commerciale | L’ultimo grade da esportazione, per miscele costruite su volume e prezzo. |
Troverai denominazioni come «Yirgacheffe Grade 1 washed» o «Guji Grade 3 natural»: regione, grade e lavorazione, in quest’ordine. Un grade indica difetti e qualità in tazza, non il profilo aromatico. Due lotti Grade 1 di regioni diverse possono non avere nulla in comune in tazza: ecco perché il campione conta più dell’etichetta.
Varietà
Heirloom etiope
L’Etiopia è la culla del caffè arabica, e la maggior parte delle sue piante sono varietà locali e selezioni piuttosto che le varietà con nome coltivate altrove. Per questo i lotti etiopi sono di solito descritti come «Ethiopian heirloom».
Dietro questa denominazione ci sono varietà locali regionali, come Kurume, Wolisho e Dega nel sud, e selezioni sviluppate dal Jimma Agricultural Research Center, come 74110 e 74112. Quando le varietà di un lotto sono note, te lo diciamo.
Consegna e opzioni
Come il tuo caffè lascia l’Etiopia
Trasporto via mare
FOB Djibouti
Il nostro prezzo copre il caffè caricato a bordo della tua nave nel porto di Gibuti, la principale via di esportazione dell’Etiopia. Il trasporto via mare successivo lo organizzi tu.
Trasporto aereo
FCA Addis Ababa Bole International Airport
Consegniamo il caffè al tuo vettore aereo all’aeroporto internazionale di Bole. Utile per spedizioni piccole o urgenti, campioni e caffè tostato.
Via mare o via aerea
Trasporto organizzato da noi
Preferisci un unico prezzo fino al tuo porto o aeroporto? Possiamo prenotare il trasporto e quotarlo insieme al caffè.
Opzioni
Imballaggio
Imballaggio GrainPro
I sacchi ermetici GrainPro all’interno dei sacchi da esportazione aiutano a mantenere stabile l’umidità e a proteggere la qualità durante trasporto e stoccaggio.
Certificazione
Biologico e Rainforest Alliance
Lotti certificati su richiesta. Rainforest Alliance oggi include l’ex programma UTZ. Ti inviamo il certificato del tuo lotto prima che tu ti impegni.
Le domande dei buyer
Quali grade potete fornire?
Tutti i grade da esportazione etiopi, lavati o naturali: i grade specialty 1 e 2, il Grade 3 e i grade commerciali 4 e 5. I lotti disponibili per ciascun grade dipendono dalla regione e dal raccolto: dicci cosa ti serve e ti diremo cosa possiamo offrire in questa stagione.
Posso acquistare da una regione non elencata?
Spesso sì. Le regioni sopra sono quelle in cui acquistiamo di più, ma possiamo cercare caffè anche in altre zone, come Harrar a est o le regioni occidentali. Chiedici.
Quali informazioni sulla qualità accompagnano un lotto?
Ogni lotto da esportazione viene ispezionato e classificato dall’Ethiopian Coffee and Tea Authority prima di lasciare il paese. Per ogni caffè che proponiamo condividiamo regione, lavorazione, grade e anno di raccolto, insieme ai dettagli del lotto e alle informazioni sulla qualità di cui disponiamo, e ai campioni quando disponibili.
Qual è il momento migliore per acquistare?
Il raccolto va all’incirca da ottobre a gennaio, a seconda della regione e dell’altitudine. I primi caffè lavati possono essere spediti intorno a fine anno, e la maggior parte del raccolto viene spedita da febbraio circa in poi. Contrattare presto ti dà la scelta più ampia.
Dicci che caffè stai cercando
Bastano poche righe per iniziare. Rispondiamo entro un giorno lavorativo con domande o con caffè adatti da valutare.