Nos cafés
Les cafés d’Éthiopie, en direct de la source
L’Éthiopie produit des cafés plus variés que presque partout ailleurs dans le monde. En tant qu’exportateur agréé, nous achetons en direct aux producteurs, aux stations de lavage et aux domaines, et nous nous concentrons sur des lots lavés et naturels Grade 1 et 2, avec les Grades 3 à 5 pour les assemblages et les commandes plus importantes.
Ce que nous fournissons
Grade et provenance
Deux questions distinctes : quel est le grade d’un café, et d’où vient-il.
Hauts grades
Grade 1 et Grade 2
Des lots lavés et naturels avec le moins de défauts, pour les torréfacteurs et importateurs qui achètent à la tasse. Chacun est accompagné de sa région, de son traitement, de l’année de récolte et des détails du lot, ainsi que d’un échantillon lorsqu’il est disponible, pour que vous le jugiez lors de votre propre dégustation.
Grades commerciaux
Grades 3 à 5
Du café lavé et naturel pour les assemblages, les cafés maison et les commandes plus importantes. Ici, les questions sont pratiques : un profil de tasse adapté à l’assemblage, des volumes sur lesquels compter et un prix qui fonctionne. Nous proposons des cafés en conséquence.
D’où il vient
Lots de stations de lavage
Du café issu de jusqu’à mille petites exploitations autour d’une station de lavage. Un caractère régional marqué, de nouvelles découvertes chaque saison, et le volume qui va avec.
Lots de ferme unique
Du café traçable jusqu’à une seule ferme, avec un lien direct entre le prix que vous payez et la prime que reçoit le producteur.
Café de domaine
D’un domaine de taille moyenne doté de sa propre station de lavage, avec une qualité maîtrisée de la ferme à l’expédition et un commerce direct et durable.
Chacune de ces provenances peut donner un lot de haut grade ou un lot commercial. Un café de ferme unique n’est pas automatiquement meilleur qu’un lot de station de lavage : c’est le grade et l’échantillon qui le disent.
Régions
Là où nous achetons le plus
Des profils types pour entamer la discussion. Chaque lot est différent : nous jugeons chacun sur son propre échantillon.
Yirgacheffe
Des cafés lavés réputés pour leurs notes florales de jasmin, leurs agrumes et un corps léger, proche du thé. Les naturels sont intensément fruités.
Gedeb
Des cafés de haute altitude du sud de la zone de Yirgacheffe : vifs, floraux et nets, lavés ou naturels.
Sidama
Plus de corps et de douceur : fruits à noyau, sucre roux et notes florales plus discrètes, avec une acidité vive dans les lots lavés.
Guji
Des naturels fruités aux notes de baies et d’agrumes, et des cafés lavés élégants et floraux.
Limu
Des cafés lavés nets des hauts plateaux de l’ouest, à l’acidité douce, aux notes florales et épicées et à la douceur ronde.
Jimma
Une grande origine de l’ouest, surtout en naturel. Très utilisée en grades commerciaux et en assemblages, mais disponible aussi en grades supérieurs.
Vous cherchez une autre région, comme Harrar ou les hauts plateaux de l’ouest ? Demandez-nous.
Traitement
Lavé, naturel et plus encore
Nous assurons nous-mêmes le traitement et la préparation à l’export, du séchage au décorticage, au tri et au classement. Pour beaucoup d’acheteurs, le choix entre lavé et naturel compte autant que le choix de la région.
Lavé
La cerise est dépulpée, fermentée et lavée avant que le café parche ne sèche sur des lits surélevés. Net, vif et souvent floral en tasse.
Naturel
Les cerises entières sèchent au soleil sur des lits surélevés avant le décorticage. Plus fruité et plus corsé : le goût classique du sud et de l’est de l’Éthiopie.
Autres méthodes
Des lots honey, anaérobies et autres lots expérimentaux sont produits en petits volumes. Demandez-nous ce qui est disponible cette saison.
Grades
Les grades d’export éthiopiens, expliqués
Avant de quitter l’Éthiopie, tout café est classé par l’Ethiopian Coffee and Tea Authority selon sa qualité physique (défauts, calibre et aspect, 40 %) et sa qualité en tasse (60 %). Le café d’export va du Grade 1, le meilleur, au Grade 5. Les lots de spécialité peuvent aussi porter la mention Q1 (85 points et plus) ou Q2 (80 à 84,75 points).
| Grade | Usage courant | À quoi s’attendre |
|---|---|---|
| Grade 1 | Spécialité | Le moins de défauts et les meilleures notes de qualité en tasse de la classification éthiopienne. Le grade le plus élevé pour les cafés lavés et naturels. |
| Grade 2 | Spécialité | Très peu de défauts et une tasse nette. Souvent le meilleur équilibre entre qualité et prix. |
| Grade 3 | Spécialité ou commercial | Peut atteindre la qualité de spécialité, surtout en naturel. Sinon, un café commercial de grande qualité. |
| Grade 4 | Commercial | Un café du quotidien solide pour les assemblages et les volumes importants. |
| Grade 5 | Commercial | Le dernier grade d’export, pour des assemblages pensés autour du volume et du prix. |
Vous verrez des dénominations comme « Yirgacheffe Grade 1 washed » ou « Guji Grade 3 natural » : région, grade et traitement, dans cet ordre. Un grade renseigne sur les défauts et la qualité en tasse, pas sur le profil aromatique. Deux lots Grade 1 de régions différentes peuvent n’avoir rien de commun en tasse : c’est pourquoi l’échantillon compte plus que l’étiquette.
Variétés
Heirloom éthiopien
L’Éthiopie est le berceau du café arabica, et la plupart de ses caféiers sont des variétés locales et des sélections plutôt que les variétés nommées cultivées ailleurs. C’est pourquoi les lots éthiopiens sont généralement décrits comme « Ethiopian heirloom ».
Derrière cette appellation se trouvent des variétés locales régionales, comme Kurume, Wolisho et Dega dans le sud, et des sélections développées par le Jimma Agricultural Research Center, comme 74110 et 74112. Lorsque les variétés d’un lot sont connues, nous vous les indiquons.
Livraison et options
Comment votre café quitte l’Éthiopie
Fret maritime
FOB Djibouti
Notre prix couvre le café chargé à bord de votre navire au port de Djibouti, principale route d’export de l’Éthiopie. Vous organisez la suite du fret maritime.
Fret aérien
FCA Addis Ababa Bole International Airport
Nous remettons le café à votre transporteur aérien à l’aéroport international de Bole. Pratique pour les petites expéditions ou les urgences, les échantillons et le café torréfié.
Maritime ou aérien
Fret organisé par nos soins
Vous préférez un prix unique jusqu’à votre port ou aéroport ? Nous pouvons réserver le fret et le chiffrer avec le café.
Options
Emballage
Emballage GrainPro
Des sacs hermétiques GrainPro placés dans les sacs d’export aident à stabiliser l’humidité et à préserver la qualité pendant le transport et le stockage.
Certification
Biologique et Rainforest Alliance
Lots certifiés sur demande. Rainforest Alliance inclut désormais l’ancien programme UTZ. Nous vous communiquons le certificat de votre lot avant tout engagement.
Les questions des acheteurs
Quels grades pouvez-vous fournir ?
Tous les grades d’export éthiopiens, lavés ou naturels : les grades de spécialité 1 et 2, le Grade 3 et les grades commerciaux 4 et 5. Les lots disponibles dans chaque grade dépendent de la région et de la récolte : dites-nous ce qu’il vous faut et nous vous dirons ce que nous pouvons proposer cette saison.
Puis-je acheter dans une région qui n’est pas listée ?
Souvent, oui. Les régions ci-dessus sont celles où nous achetons le plus, mais nous pouvons aussi chercher du café dans d’autres zones, comme Harrar à l’est ou les régions de l’ouest. Demandez-nous.
Quelles informations de qualité accompagnent un lot ?
Chaque lot d’export est inspecté et classé par l’Ethiopian Coffee and Tea Authority avant de quitter le pays. Pour chaque café proposé, nous communiquons la région, le traitement, le grade et l’année de récolte, ainsi que les détails du lot et les informations de qualité dont nous disposons, et des échantillons lorsqu’ils sont disponibles.
Quel est le meilleur moment pour acheter ?
La récolte s’étend à peu près d’octobre à janvier, selon la région et l’altitude. Les premiers cafés lavés peuvent être expédiés vers le changement d’année, et l’essentiel de la récolte à partir de février environ. Contractualiser tôt vous donne le plus large choix.
Dites-nous quel café vous recherchez
Quelques lignes suffisent pour commencer. Nous répondons sous un jour ouvré avec des questions ou des cafés adaptés à vous proposer.